- Pisane™ – Proteina da pisello;
- Swelite™ – Fibra funzionale da pisello;
- Nastar™ – Amido da pisello.
PISANE™, proteina isolata da pisello (Pisum Sativum) prodotta da Cosucra, è una delle pochissime proteine che non necessita di alcuna dichiarazione relativamente ad allergeni e OGM in etichetta; ciò è molto importante nell’odierno mercato in cui il “Clean Labelling” è particolarmente richiesto. Le proteine isolate da pisello possono sostituire dal 10% al 100% le proteine di origine animale, consentendo un considerevole risparmio e bilanciando prodotti come preparazioni di carne, piatti pronti, prodotti da forno, pasta, barrette nutritive, snacks, shakes, ecc. Nell’alimentazione particolare (prodotti per sportivi, per anziani o in formulazioni per il controllo del peso), singolarmente o in associazione con altre proteine, il PISANE™ favorisce un equilibrato tasso di assorbimento proteico e apporta un alto livello di aminoacidi ramificati.
SWELITE™ C è una fibra cellulare da pisello molto funzionale, neutra in colore/odore/sapore, OGM e allergen free. È in grado di legare fino a 10 volte il proprio peso in acqua a freddo, giungendo fino a 12 volte con successivo riscaldamento (contiene una parte di amido nativo che gelifica a 68°C). L’acqua è intimamente trattenuta e viene rilasciata soltanto con una forte azione meccanica, come la masticazione, conferendo testura e succosità uniche. I prodotti ottenuti risultano meno appiccicosi e più lavorabili, maggiormente stabili ai trattamenti termici, ai cicli di congelamento/decongelamento e differenti PH. SWELITE™ C può essere usato per prodotti come ristrutturati e macinati di carne, polpette, cotolette, hamburgers, preparati a base di carni avicole o di pesce e sostitutivi vegetali della carne. Consente di preparare emulsioni 1:5:5 a freddo o 1:6:6 a caldo con differenti grassi, in specialità come wurstel e mortadella. Oltre ai prodotti di carne trovano conveniente applicazione piatti pronti, ripieni vegetali, preparazioni a base di verdure o frutta.
SWELITE™ F, novità di Cosucra, è una fibra funzionale con una granulometria più sottile dello SWELITE™ C (60% >100 micron, 90% >200 micron), peculiarità che le conferisce la caratteristica di essere perfettamente iniettabile e più cremosa al palato. La possibilità di essere iniettabile la rende una soluzione tecnica molto valida per applicazioni nella carne. Unito alla salamoia, non lascia striature sul prodotto finale, come accade con altre fibre. SWELITE™ F è in grado di ritenere fino a 7 volte il proprio peso in acqua. Il dosaggio sul prodotto finale va dall’1,5-2% fino a massimo 3%-4% e si dichiara semplicemente “fibra vegetale”. Si presta inoltre per stabilizzare e migliorare l’aspetto e la consistenza dei “cheese analogue” ed, infine, quello dei ripieni per la pasta e per i prodotti da forno salati.
NASTAR™ è un amido nativo da pisello con un contenuto in amilosio del 50-55%, maggiore rispetto ad altri amidi (es. frumento 23-27%; mais 22-28%; patata 22%). Questo conferisce una capacità gelificante superiore e permette l’ottenimento di un gel compatto e stabile, “affettabile”. La sua caratteristica è inoltre quella di avere una T° di gelificazione più bassa (68°C) rispetto a quella necessaria per altri amidi nativi (70-74°C). Il gel ottenuto con NASTAR™ è resistente alle alte temperature, a cicli di congelamento/decongelamento e a diversi valori di pH. Tipiche applicazioni del NASTAR™ sono preparazioni di carne, cibi in scatola, salse e zuppe pronte.
NASTAR™ è inoltre disponibile nella forma pre-gelatinizzata NASTAR INSTANT™ che ha il vantaggio di gelificare a freddo.
